jeudi 5 mars 2015

Charlotte mousse fraises

Salut aujourd'hui une recette sucrée miam miam j'ai réalisé une charlotte mousse fraise pour mes collègues ils ont de la chance lol oui Cuisinez comme Céline travaille à Décathlon "A fond la forme" lol 



Ingrédients: (Cercle de 20 cm de diamètre)
Pour le biscuit cuillère:
* 120 g de blanc d’œuf
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 80 g de jaune

Préparation:
* Séparez les blancs des jaunes
* Montez les blancs en neige
* Incorporez le sucre
* Ajoutez les jaunes (laissez battre le robot 2 secondes)
* Incorporez délicatement la farine (attention de ne pas casser les blancs)
* A l'aide d'une poche à douille réalisez 2 cartouchières de 33 cm sur 4 cm
* Saupoudrez de sucre glace
* Placez au four 9 minutes à 180°C
* Réalisez 2 disques de 18 cm avec le reste de pâte

Pour la mousse :
* 250 g de pulpe de fraises
* 6 g de gélatine
* 300 g de crème fouettée
* 80 g de sucre

Préparation:
* Réalisez le coulis de fraise: Mettez 400 g de fraises dans une casserole avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Puis portez le tout à ébullition. Mixez et passez au chinois
* Gardez 250 g de coulis pour la mousse (le reste c'était pour mon miroir mais je n'ai pas pu le faire sniff donc je l'ai congelé pour un autre gâteau)
* Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
* Faites chauffer 4 cuillères à soupe de coulis avec le sucre dans une casserole
* Essorez la gélatine et ajoutez la hors du feu
* Versez la préparation dans le reste de coulis
* Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis fraise

Pour la chantilly (du dessus):
* 20 cl de crème liquide 30 %
* 2 cuillères à café de sucre

Pour le sirop:
* Faites chauffer 150 g de sucre avec 115 g d'eau.


Montage:
* Tapissez votre cercle de cartouchière et placez le premier disque dans le fond
* Imbibez avec le sirop
* Versez la mousse de fraise
* Placez le second disque et imbibez-le de sirop
* Mettez au frais au moins 4h
* Décerclez et montez la crème en chantilly
* A l'aide d'une poche à douille posez la chantilly
*Décorez

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire